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了后院看小孙子。伙计们和大厨们见离开一个多月的东家回来了，都围上来问安，同时也对东家带回来的东西好奇。
每一次东家来店里都会给他们带来不一样的冲击，想必这一次也不会让他们失望吧。
当盖子揭开，看到里面多半桶鱼，虽然觉得这东西比河鱼还腥，炖起来也不怎么好吃，可大厨们还是对东家的手艺有信心，完全是用盲目的崇拜目光盯着凌小柔看。
凌小柔也不急着说做法，先让伙计将鱼倒出来，按小伙子说的价都给数出来，小鱼包括黄花鱼和扒皮鱼在内共有一百五十三条，大鱼有鲅鱼、刀鱼、鳕鱼、鲈鱼，还有几条凌小柔不认得的鱼类，听小伙子说也是能吃的，凌小柔就打算也做了试试。
按小伙子之前说的价算好之后共有四十三文钱，还多出两条鱼，凌小柔直接给了他五十文，“下次再打来鱼直接送过来就是，若是鱼好，价还可以给你提提？”
小伙子听了直点头，，生怕点头慢了凌小柔会反悔。
以往这些鱼也就是他们靠海的人吃吃，吃不完的就用盐腌上慢慢吃，或者是天冷的时候卖给蓟城那些吃不起肉的人家。
虽然鱼吃着腥，若是用盐腌上，再舍得油也有人爱吃，可毕竟多数人家都是舍不得油的，鱼卖的也不是很好，有钱人家舍得用油，又能吃上几条？
他也就是隔三差五地来卖上一次，卖不掉的鱼就带回家剁碎了喂鸡鸭，鸡鸭倒是长的很好。
凌小柔又问了些海带和海螺，小伙子倒是都知道，只是要么吃的人不多，要么就是采捞费事，平日里也没谁会买。
凌小柔便让他下次再来时不管是在海里打了什么都给带来，到时要不要等凌小柔看过了再说。
小伙子不停点头，最后拿着五十文钱兴高采烈地回家了。
不高兴也不行，平日里这鱼在集市上摆一天也未必能卖到二十文钱，这才摆了半日就赚到五十文钱，而且往后只要他能打来鱼，人家就是按这个价收他都能好赚一笔，更别说大小姐还说会给提价。
海里的鱼很多，这些鱼也不过是撒了两网，若是每日早起出海一次多撒几网，哪天不能挣个一百几十文？还不用在集市上守着，白天想做什么都不耽误。
见小伙子走了，大厨们一个个望眼欲穿地盯着已捞到后院一口装鱼的大水缸里的海鱼。
凌小柔一声令下，杂役们开始杀鱼，也就是这些杂役近段时间杀鱼杀出经验了，近二百条鱼杀的毫不手软。
若不是凌小柔事先交待要先杀马面鱼，别的鱼先留着，他们一口气就能把鱼都杀的干干净净了。
让人将杀好洗净的马面鱼用盆子装了拿到厨房，凌小柔烧了一锅油，直接将扒了皮的鱼下到八成热的油锅里炸成金黄色。
捞出来控净油，再将姜蒜末下油锅中爆香，加入白糖、醋、酱油、白酒、盐，与鱼小火同煮，至汤汁收干，就是可口的香酥鱼。
凌小柔喜欢吃辣的，又在汤汁里加了些干辣椒，吃起来更加爽快。
而且，这样做出来的香酥鱼也能放上几日不坏，又是下酒的好菜，买上几条带回家吃也相当不错。
出锅后，凌小柔又在上面洒了一层白芝麻，瞧着就香酥可口。
香酥鱼的香味在厨房里飘着，几位大厨们尝过之后都赞不绝口，手上没菜在烧的都开始炸鱼，重温一下凌小柔做香酥鱼的过程。
不过一百多条马面鱼，被大厨们一瓜分，每人也就做了一锅，凌小柔也不去管他们，明日小伙子就会送鱼过来，做鱼的机会还有很多。
又到外面去琢磨剩下的鱼，刀鱼做成家炖刀鱼、炸刀鱼段都不错，鲅鱼就做成茄汁的，黄花鱼裹面炸，鳕鱼太少做成鱼干也不划算，干脆就糖醋了，不然做成淡味的鱼干，泡开撕成丝拌着吃也相当美味了。
鲈鱼嘛……嘿嘿，肥嫩清香又没有腥味的鲈鱼自然是要清蒸了。
何掌柜闻到香味从酒楼里跑到后面，看到的就是几盆香辣可口的香酥鱼，招呼也不打，装了一盆子就到前面试吃了。
每次东家一来，他就有口福了，再说他每次把新做的菜式拿到前面试吃不都能引起一阵轰动？
只是瞧着盆里剩下的鱼不咋够卖，算了，大不了就说东西少先来先得、后来没有吧！
再说，好东西少了才更能吊人的胃口不是？
!!