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土豆的种类很多，做为常人来讲，两大类是很容易分别的，北方土豆个大，淀粉多，易泥，南方相反。
而北方土豆去皮容易，轻轻一刮就行，南方土豆则得动刀。
通常来说切丝倒不论南北方，相对来说个大的易操作，不过若是炒丝的话，北方土豆没有优势，无论色泽、口感都比不过南方土豆。
不过若是专业厨师，就算面对同属北方或者同属南方土豆的时候，也能够凭肉眼看出看出那个切丝与去皮会更容易操作，蔡卓浸Y厨艺三十年以上，这点能力自然有。
所以一看土豆的质感，蔡卓已知道绝对不是手一搓皮就能掉的品类，自然选了一把削刀。
至于莫小离，他这个年龄通常来说是没有这种眼力的，不过他也选到削刀，却是让蔡卓吃了一惊。
其实是个意外，汉江居于华夏之中，接通南北方水陆商道，又是特大型城市，集汇了全国精萃，莫小离自然也见识不凡。
他可没有那么利害，就看一下土豆就知道必须得专门用削刀去皮，而他恰好认识接触过这玩意，也有占了地主便宜的意思。
朴秀范看到两人已准备妥当，也不管两人发生了什么，直接招呼旁边的翻译，于是翻译招呼一声，“开始！”
手机的秒表按了下去，蔡卓和莫小离同时开始动作。
削刀这东西到了现在已经相当好使，也就是家用单刃，削刀中间又镂空开了一刃的那种，但看到两个人刷刷下刀，那土豆皮整片整片的往下掉就是。
都是个中高手，土豆皮薄如蝉翼，更不会伤到里面的肌理，伤多一分称重就会少一分，这才是关键。
就看两人闲庭信步，轻盈无比的动作，再加那薄薄土豆皮，在场的厨师除了点头轻叹之外也不能有多余动作。
任何行业从事三年以上，必定有职业疲倦，到了这种程度，很多人都会遇到瓶颈，如果在疲倦之时仍然能够专注前行，自然会与别人拉开差距。
这种人在大多数人眼中，都是闲来没事蛋疼之辈，当然，如果换个好听点的说法，可以说成是极度热爱本职工作。
说是这么说，实际上也是胡扯，可见蔡卓与莫小离两人可都是那种偏激无聊之辈，只有偏执狂才能生存大概也是这个意思。
看到莫小离的功力，本来还有些过来助拳的厨师心底已打起退堂鼓，嘀咕着幸好不是老子先上，看这样子莫小离也未必能赢，老子去岂不是更丢人？
很多厨师心中都这样想，不过面子上还得作出凝重之心，输人不能输阵，无论如何还是得给莫小离把阵仗搂圆了。
通常来说，鉴定厨师是不是合格，刀工那是必备基础，倒是从来没有人在去皮这活上面深加研究，所以人人惊讶。
只有林枫不动声色，这个莫小离倒还是有点真本事。
三斤土豆，去皮切丝，时间花费比起单切丝事多了许多，这活表面上多了一个考较耐性的环节，却只是表像。
厨艺等事，只有一条，唯快不破，速度起来了，什么都不在话下。
就连统筹也全在熟能生巧上面，两人的速度无非是平时勤快训练，尽量提速才形成现在的局面。
两人去皮的速度与动作几乎类似，就连将去皮这一程序完成的时间都没有太大差别，蔡卓去皮完成将土豆全部泡入盐水中时，莫小离那边的也把土豆泡入水中溅起了水花。
然后两人分别再取一盆清水，放到一边，开始切丝。
这时候差别就出来，两人用的刀不同。
切丝的节奏与动作就小有差别，程序都是先从容易成形的土豆解决，这个容易成型可不是直接切好切的，而是先将形状稍稍异形的土豆凹凸不平处去掉，扔到清水盆中，每一个土豆都是这样操作。
然后就将已整形过一遍的土豆开始分切。
蔡卓将去掉棱角的土豆快速切过，然后将先前去掉的边角再切一遍，这道程序按照大多数厨师的习惯来说，肯定是比较合理，平时有切菜的家庭妇女也是这个程度。
不过莫小离就有点特殊了，他是把土豆切片之后，然后像是捋扑克一样直接把土豆在案板上面捋开，任由那土豆片排列成整齐的队伍，接着又切第二个土豆，把那土豆切好后，伸手一抬，垫到那排队土豆片上面，又是一捋，上面就重叠了一排。
如此三番四次，让那土豆片叠了一遍罗汉，然后才一手轻按，一刀接着一刀，让那刀声在案板上面连成一线，而土豆丝也成形... -->>
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