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不多,内脏类的无一例外的被抛弃了,因为鸡肉准备的多,还剩下一大块带骨嫩鸡肉,心中有了盘算。
沈卓从剩下的食材中拿起内脏中最大一块獠牙猪的猪肚部分,和剩下的鸡肉,又捡了一块猪骨头打算用来熬汤。
星际的肉类品质不好,平常的肉腥气等都难以祛除,更不用说动物内脏,这边就没有吃内脏的习惯。郑东见沈卓拿起猪肚,不由得暗叹,这是遇到行家了。
他们厨师也是学习文化和历史传承的,看到猪肚的时候他也想起来古地球是有内脏入菜的历史的,有合适的食材心中技痒。但是因为完全没有实际接触过,到底心虚放弃了烹饪内脏,只是不由得在做菜之余总想看看沈卓那边的动作。
沈卓先用高能源压力锅吊汤,这种能源锅能加快熬煮速度。将鸡骨提出来和猪大骨一起放入冷水,大火开煮。因为食材优秀,浮沫非常少,且没有腥气。沈卓撇去浮沫,转为小火慢炖。沈然很自然的接过熬汤的工作。
沈卓则将猪肚回来用流动水、少量盐和淀粉等搓洗干净,猪肚经过净化后本身味道就不重,稍微清洗即可。沈卓没有过度清洗,避免过度清洁。煮猪肚的时候,因为食材自身新鲜无异味,沈卓没有加料酒等,只是放在高压锅压熟后捞出备用。再将嫩鸡斩块,锅中过水。
看到沈卓的这个处理过程,郑东心中一动。由于星际一直以来食材异味过重,联盟厨师做菜习惯于用重料调节,他也是惯性思维了。他将手中炒好的菜放入保鲜菜罩中,又开始准备尝试下一道菜。
此时,沈然已经完成第一道汤的熬制,第二锅汤也熬制完毕。沈卓接过手,将熬好的第一遍汤,放入炒香食材料渣,同时加入适量的清水,大火煮开,炖白高汤后保留汤汁,先后加入鸡肉和猪肚以及枸杞参片等进行煮炖。
砂锅中猪肚鸡的味道在满是菜香的厨房里面并不突出,但是只要仔细分辨,就能在热气腾腾的香味中找到一缕绵软醇厚的甜香从砂锅中逸散。
“太香了,内脏原来一点都不臭。”声音从旁边传过来,
沈卓一转头,发现郑东已经离开了他自己的灶台,在自己身边一副跃跃欲试的样子。
“希望星的食材简单的处理就能够有这种效果。其他的处理不好是要臭的。”沈卓回复。
郑东刚伸出大拇指表示夸赞,就听他大徒弟魏莱接话“别的食材怎么能跟希望星的比!天上地下的好么!”
被大徒弟抢了夸夸风头的郑东,刚面无表情的将大徒弟看的缩了回去,
就听二徒弟紧接着说:“这脆爽的质感,我居然能遇到这种食材,以前想都不敢想的好么?”
“可不是,咱希望星的食材还是卖的太便宜了。现在的价格跟挥泪大甩卖有什么区别!”
········
沈卓点点头,这些厨师果然识货。
一直坚持陪同的唐闵锦见沈卓已经被厨师夸夸群包围,生怕她被这些人说动再次调价。也顾不上和李明选讨论办事大楼旁边的发展见解,忙走过来问:“好了么?大家都迫不及待等着品尝了。”
沈卓用布包着砂锅把手,掀开盖子,用勺子搅了搅。顿时厚重鲜味带着一丝奶香以及清甜感冲了出来,周围的人忍不住咽了咽口水。
“好了。”沈卓说完用小盅估计着人数开始盛汤。虽然做的分量很足,但是因为人多每个人只能是两口汤一条小猪肚、一块鸡肉的分量。
李明选教授先是舀了一勺汤,顿时感觉自己的五感都通了,又吃了一口肉,不禁叫好:“软烂多汁,入口即化。古人诚不欺我,竟然真的有这种人间美味。”
郑东生怕本轮夸夸被抢了风头,接力道:“猪肚质地清爽,口感脆嫩。高超的厨艺对优秀的食材进行了升华,我居然在猪的内脏里面吃到了甜味,是一种能够回甘的清甜。”
唐闵锦喝了汤之后,感觉胃里热热的,甚至连一直有些怕冷的四肢都有些热乎乎的舒服,感叹道:“这道汤不仅好吃,喝了让人四肢百骸都舒畅,应该还有些养生的功效。”
······
沈卓听着来自四面八方的称赞,美滋滋的吃着自己做的猪肚鸡,自己做的菜果然好吃。当然她也没忘记今天还要品尝厨师顶流菜品。
尝过沈卓做的猪肚鸡后,在场的厨师都已经彻底失去了攀比之心。心里反而有些忐忑,只希望小星主的要求不要设置的那么高。
在星际食材极其荒漠的环境下,能够杀出一条厨师之路的,还是很有几分本领的。用之前的食材还要费力想办法遮盖味道,所以厨艺不明显,这回换了优秀的食材,顶流厨师的本事也彰显出来了。
顶流厨师的味觉和嗅觉等都处于顶尖的水平,即便遇到了不熟悉的食材和调料,也能迅速调整做菜的方式。各个师傅,红案、白案的做的都很不错,只是受到之前做菜习惯的影响,下调味料一般都比较狠。
直到吃到郑东做的后几道菜,沈卓敏锐的发现郑东调整了做菜的方式,突出了整个食材的鲜美,沈卓由衷的给郑东比了一个棒棒哒。
郑东拱拱手:“这都是受到了小星主的影响。而且今天做的菜很多也是希望星菜谱库中的。振兴联盟美食,小星主居功至伟。”
沈卓不在意地挥挥手:“好说好说,之后都是合作关系。一起发财啦。”
之后就是合作的关系确定,最终定下星系政府和希望星的分红比例,各个餐馆的合作的厨师按照个人参与分红。郑东个人承包了五楼一个餐厅开设高级餐厅连锁,另行约定合作分成。
合作事项很快就开始立项签约,走之后的流程。星际时代虽然盘子变大了,但是因为监督机制属很多属于非人为可控,加之数据化和人工智能的高速发达,效率反而会很快。
上会决定后,二天内合同等细节就已经讨论清楚了,合约在洽谈的第三天就已经签订完成后,就已经开始工程设计和动工。