和平三绝

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    和平古镇位于闽北邵武市南部，是一座有四千年历史的文化古镇。这里不仅保留了300余幢明清民居建筑，令游人流连忘返，而且物产丰富，一些特产令人叫绝。

    一绝：游浆豆腐百年酵

    制作豆腐用石膏或卤水点聚，是大家都知道的常识。而和平具有一百多年历史的游浆豆腐却是用酵母凝聚豆腐，不用石膏或卤水点聚。

    百年前，是谁第一个发明使用酵母制作游浆豆腐，已不得而知，但是如今和平十几家加工游浆豆腐的作坊，依然沿用传统的制作工艺。制作游浆豆腐使用陈豆浆作酵母。酵母盛放在一大缸中，加工豆腐用了多少酵母水，当天就要适量添加，以保证天天使用，天天不减。故有民谣唱道：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”加工豆腐添加酵母非常有讲究：将煮熟的豆浆倒入木桶中，按一定比例，逐渐加入适量发酵变酸的母浆，用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢游动，待豆浆凝聚成块后，将木桶盖紧片刻，豆腐脑沉淀下来和浆水分离，再把豆腐脑舀起分成若干板，压干即成游浆水豆腐。加工游浆豆腐的工作量，比用石膏或卤水点聚的豆腐大得多。从磨浆到出豆腐要四五个小时，仅用木瓢在豆浆上来回游动就需一个多小时，非常辛苦。

    用游浆水豆腐加工成油炸豆腐、黄豆腐、豆腐乳等，韧性好，鲜嫩可口，是纯绿色食品。

    用石膏或卤水点聚的豆腐，油炸后边硬，内呈蜂窝状，久煮易烂，而游浆豆腐油炸后，色泽金黄，边软，中不空，外韧内嫩，久煮不烂，且越煮越香，百吃不厌。诗赞道：“　温柔玉板满盘鲜，扑入油花唱又颠。金甲披身香四逸，千烹万煮总缠绵。 ”

    用游浆水豆腐可制作多种名菜，其中泥鳅钻豆腐尤为出色。取大小相对匀均的泥鳅在清水中养二三天，待其吐尽腹中泥沙后，再用蛋清喂养一天，烹饪时放入冷水锅中，以微火将水慢慢烧热至一定的温度放入整块豆腐。泥鳅在锅中热得乱钻，遇到冷豆腐，便入往豆腐里钻，此时突然用猛火，若火候掌握恰当，泥鳅头、尾皆露在豆腐外，身子则在豆腐内。待泥鳅煮熟后，加入适量葱白、姜未、胡椒粉、味精、食盐、红酒等佐料，即成泥鳅钻豆腐。其特点是味道鲜美，细嫩爽滑，吃后令人回味无穷。

    二绝：茶叶碎钱钱变小

    和平镇西北部有一座“观星山”又名“武阳峰”海拔1413米。极顶放眼，可看到闽赣两省的部分地区，可谓“双目望两省，一览众山小”山上有座“观星庙”四季云雾弥漫，清泉涓涓。在“观星庙”后山悬崖绝壁和露水充沛的陡坡阴湿处，生长着一种非常奇特的茶――观星茶，又名碎铜茶。

    观星茶除了具有奇特的芳香、茶味醇厚、疏风清热、解暑消食、凉血润肝、止渴生津的特点外，还有一绝，就是具有溶碎铜钱的功能。只要将一小撮茶叶放入嘴里咀嚼片刻，再取一枚洁净的铜钱放入嘴中与茶混嚼一分钟，在吐出的茶渣便能看到碎铜闪闪发光。故当地流传着“观星茶好众人夸，能把铜钱碎成渣”的民谣。

    说也奇怪，此茶以观星庙后山泉流潺的山沟旁和峭壁陡崖之处所产为上品，而当地村民们在山腰种植的二十亩茶，虽是同样品种，同样土质及同样管理，并且所产的茶也清香甘醇，但不具备溶碎钱的功能。茶、铜同爵时，至多只能在铜钱上留下咀嚼者的齿痕。

    观星茶始产于何时，何人所植，已无从考证。据解放前福建协和大学经济系老师翁绍耳的邵武茶叶调查所述，邵武南部的南山茶，虽产量不多，但品质优良，与其得天独厚的自然环境有关，故能孕育出奇特的观星茶。

    三绝：摆果台摆百家果

    每年8月初5，在坐落于和平镇坎头村的惠安祠内，都能目睹摆果台的盛大场面。

    惠安祠，古名“溪堂”地处和平镇坎头村下城桥畔，始建于北宋熙宁年间，原系唐镇将上官洎及其子上官兰的享祠。因上官洎号惠安，故名“惠安祠”现存为清代康乾间建筑。

    惠安祠占地面积近1000平方米，坐西朝东，两进殿，五开间，抬梁与穿斗混合构架，重檐顶。大门牌楼内天井前为可拆卸的活动戏台，长方形的大天井两侧建廊楼，为观戏楼。惠安祠前殿屋顶铺的沟瓦原均为铁瓦，系熟铁锻造而成，长47厘米，宽28厘米，沟深3厘米。可惜的是，1958年“大炼钢铁”铁瓦大多被拆卸熔炼，仅残留少许。

    摆果台，系农历8月初5在惠安祠举行傩祭的主要民俗活动之一。摆果台，即将前一年8月初5以来这一年内的四季干鲜果品共300种摆出祭祀神灵，一年四季的果品一应俱全。说它是一绝，其绝不在于果品之丰和种类之全，而在于一年内的鲜果保存至8月仍色泽鲜艳，不腐烂，不变质，如初上市的鲜果，令人叫绝。据当地村民说，他们的先人采用多种方法对鲜果进行保鲜，如用米酒对春笋进行保鲜，且一斗米的米酒只能保鲜一颗笋，令人叹为观止。此外，他们还采用井水、深窖埋藏的方法保鲜，有的方法现已失传。

    2003年8月初5，笔者有幸目睹了摆果台盛大的场面。台上摆放了200余种干鲜果品，有山珍，有野果，有水果，有蔬菜一些东西我还是第一次见过。如摆果台左边放置的一盘当地特产刀柄豆，每个豆长均达16厘米以上，宽达4厘米，厚达1厘米，浑身绿油油的，尤如一块碧玉，非常漂亮。

    当地的老人说，摆果台原来摆放的各类果品达300种之多，现在只有两百来种。现在的场面已够壮观的了，如果哪一年能重现当年的盛况，我一定再来观看摆果台。